Опасна ли е преварената вода в кана?
Преварената вода е неприятна на усет, а два пъти преварената вода е вредна. Ще проучим дали това в действителност е правилно и дали опасенията по отношение на токсичните останки и тежката вода са оправдани.
Откъде произлиза митът?
Историите за това, че водата не се кипва два пъти в кана за вода или чайник, се основават на изопачени химични обстоятелства. Повторното кипване в действителност трансформира усета и оставя наслойка. Това се дължи на отстраняването на разтворени газове, образуването на неразтворими соли и лека промяна в pH. Това общоприето наблюдаване последователно се е трансформирало в съвет да не се кипва вода два пъти, но за него няма научна основа.
По време на нагряване част от водата се изпарява и концентрацията на соли и примеси в нея се усилва. Логично е да се допусна, че с всяко последващо шупване свойствата ѝ се утежняват. Това обаче е грубо преувеличение и съмнение.
Съвременните санитарни изисквания не постановат никакви ограничения за количеството или продължителността на варене. Изследванията потвърждават, че в случай че суровата чешмяна вода отговаря на стандартите, тя остава безвредна даже след многократно варене.
Токсични съединения
Митът последователно се популяризира в страни с централизирано водоснабдяване и закупи нови причини. Твърди се, че кипенето променя химичните съединения във водата, отделяйки отрови. Най-често се загатват арсен, нитрати и флуорид. Подобни догатки обаче не устоят на инспекция.
Арсен
Това вещество се смята за канцерогенно. Според СЗО , в някои страни водата съдържа високи концентрации на арсен (повече от 50–100 μg/L). Това обаче се отнася основно за развиващите се страни, където чешмяната вода не е налична или не е леснодостъпна и хората разчитат на естествени резервоари за пиянство. Дори в такива региони няма препоръка да не се преварява наново водата.
Нитрати
Нитратите, открити във водата от чешмата, могат да се превърнат в канцерогенни нитрозамини, в случай че се редуцират до нитрити. Само кипенето не е достатъчно; необходими са допълнителни условия: киселинна среда и съществуването на амини (група органични съединения). Освен това, изследване от 2011 г. потвърждава, че даже в случай че водата в началото съдържа нитрозамини, те остават стабилни след шупване - не се образуват нови съединения при нагряване в електрическа кана.
Флуорид
Излишният флуорид може да бъде отровен, но в дребни количества е полезен за предотвратяване на кариес. Поради това неговите съединения се прибавят към чешмяната вода.
Теоретично, кипящата вода може да усили концентрацията на флуорид чрез изпаряване, но на процедура това е малко евентуално. Изчисленията показват, че с цел да има риск от отравяне, човек с тегло 75 кг би трябвало да превари 15 литра чешмяна вода с оптимално допустимото наличие на флуорид, докато остане малко над чаша вода. Освен това това би трябвало да се прави постоянно. Такъв сюжет е мъчно да си представим в действителния живот.
Сравнително нов мотив против повторното шупване на вода се концентрира върху деутерия, изотоп на водорода. Твърди се, че след наново нагряване водата се обогатява с него, ставайки тежка и рискова за здравето.
Водата съдържа следи от деутерий, а тежка вода (D2O) съществува. Например, тя се използва в атомните електроцентрали. За да се създаде обаче, изотопният състав на водата би трябвало да се промени чрез последователно съсредоточаване на деутерий. Това е много сложен и безценен физико-химичен развой, който е невероятно да се възпроизведе вкъщи с обикновена кана за вода.
Източник: Zdrave.to
Откъде произлиза митът?
Историите за това, че водата не се кипва два пъти в кана за вода или чайник, се основават на изопачени химични обстоятелства. Повторното кипване в действителност трансформира усета и оставя наслойка. Това се дължи на отстраняването на разтворени газове, образуването на неразтворими соли и лека промяна в pH. Това общоприето наблюдаване последователно се е трансформирало в съвет да не се кипва вода два пъти, но за него няма научна основа.
По време на нагряване част от водата се изпарява и концентрацията на соли и примеси в нея се усилва. Логично е да се допусна, че с всяко последващо шупване свойствата ѝ се утежняват. Това обаче е грубо преувеличение и съмнение.
Съвременните санитарни изисквания не постановат никакви ограничения за количеството или продължителността на варене. Изследванията потвърждават, че в случай че суровата чешмяна вода отговаря на стандартите, тя остава безвредна даже след многократно варене.
Токсични съединения
Митът последователно се популяризира в страни с централизирано водоснабдяване и закупи нови причини. Твърди се, че кипенето променя химичните съединения във водата, отделяйки отрови. Най-често се загатват арсен, нитрати и флуорид. Подобни догатки обаче не устоят на инспекция.
Арсен
Това вещество се смята за канцерогенно. Според СЗО , в някои страни водата съдържа високи концентрации на арсен (повече от 50–100 μg/L). Това обаче се отнася основно за развиващите се страни, където чешмяната вода не е налична или не е леснодостъпна и хората разчитат на естествени резервоари за пиянство. Дори в такива региони няма препоръка да не се преварява наново водата.
Нитрати
Нитратите, открити във водата от чешмата, могат да се превърнат в канцерогенни нитрозамини, в случай че се редуцират до нитрити. Само кипенето не е достатъчно; необходими са допълнителни условия: киселинна среда и съществуването на амини (група органични съединения). Освен това, изследване от 2011 г. потвърждава, че даже в случай че водата в началото съдържа нитрозамини, те остават стабилни след шупване - не се образуват нови съединения при нагряване в електрическа кана.
Флуорид
Излишният флуорид може да бъде отровен, но в дребни количества е полезен за предотвратяване на кариес. Поради това неговите съединения се прибавят към чешмяната вода.
Теоретично, кипящата вода може да усили концентрацията на флуорид чрез изпаряване, но на процедура това е малко евентуално. Изчисленията показват, че с цел да има риск от отравяне, човек с тегло 75 кг би трябвало да превари 15 литра чешмяна вода с оптимално допустимото наличие на флуорид, докато остане малко над чаша вода. Освен това това би трябвало да се прави постоянно. Такъв сюжет е мъчно да си представим в действителния живот.
Сравнително нов мотив против повторното шупване на вода се концентрира върху деутерия, изотоп на водорода. Твърди се, че след наново нагряване водата се обогатява с него, ставайки тежка и рискова за здравето.
Водата съдържа следи от деутерий, а тежка вода (D2O) съществува. Например, тя се използва в атомните електроцентрали. За да се създаде обаче, изотопният състав на водата би трябвало да се промени чрез последователно съсредоточаване на деутерий. Това е много сложен и безценен физико-химичен развой, който е невероятно да се възпроизведе вкъщи с обикновена кана за вода.
Източник: Zdrave.to
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ